Penjani Mkambula est responsable du cluster mondial pour l'enrichissement des aliments à l'Alliance mondiale pour l'amélioration de la nutrition (GAIN).

Il dirige un portefeuille de programmes sur l'enrichissement et la bio fortification des aliments à grande échelle et soutient d'autres partenaires dans le monde sur des programmes liés à l'enrichissement des aliments, à la bio fortification, à la transformation des aliments et à la sécurité alimentaire, et aux chaînes d'approvisionnement pour les prémélanges de vitamines et de minéraux.

Avant de passer au secteur du développement international, Penjani a également travaillé dans l'industrie alimentaire où il était impliqué dans les chaînes d'approvisionnement d'aliments enrichis et de produits nutritionnels spécialisés. Penjani fait partie de l'équipe de direction de la Food Fortification Initiative (FFI), du Board of Iodine Global Network (IGN) et du comité directeur du Partenariat de l'Union africaine pour le contrôle de l'aflatoxine en Afrique (PACA).